大寒辞旧岁，墙面焕新颜
大寒已过，一年的二十四节气算是正式过完了。此时天气虽然寒冷,但因为已近春天,所以不会像大雪到冬至期间那样酷寒。民间有“过了大寒,又是一年”的说法。晋东南流行一首歌谣《过了腊八就是年》:“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。腊八粥,吃几天,沥沥拉拉二十三。”
这个“年”意指农历新年。这时人们开始忙着除旧饰新,腌制腊肉、腊肠,准备年货、或煎炸烹制鸡鸭鱼肉等各种年肴,为我国传统佳节春节做准备。
◆大寒习俗：
大寒期间，还有一个腊八节,俗称“腊八”,即农历(阴历)十二月初八。自先上古起,腊八是用来祭祀祖先和神灵(包括门神、户神、宅神、灶神、井神)的祭祀仪式,祈求丰收和吉祥。在这一天,人们用五谷杂粮加上花生、栗子、红枣、莲子等熬成一锅香甜美味的腊八粥。
在河南等地,腊八粥又称“大家饭”,是纪念民族英雄岳飞的一种节日食俗。陕西渭北地区当天会吃腊八面;青海西宁地区会吃麦仁饭。在我国北方,尤其是华北地区人们会泡腊八蒜。安徽省黟县地区民间家家户户都要晒制豆腐,民间将这种晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。
这个时节还有很多重要的民俗和节庆,如尾牙祭、祭灶等,旧时大寒时节的街上还常有人们争相购买芝麻秸的影子。因为“芝麻开花节节高”,除夕夜,人们将芝麻秸撒在行走之处的路上,供孩童踩碎,谐音吉祥意“踩岁”,同时以“碎”、“岁”谐音寓意“岁岁平安”,求得新年节好口彩。这也使得大寒驱凶迎祥的节日意味更加浓厚。
尾牙祭
尾牙源自于拜土地公作“牙”的习俗。所谓二月二为头牙,以后每逢初二和十六都要作“牙”,到了农历十二月十六日正好是尾牙。一般情况下,尾牙祭祀多在十二月十六日的下午四五点开始祭拜。尾牙祭拜土地公时,供桌会设在土地公神位前。
作尾牙算是感谢土地公对信众的农作收成与事业生意顺利的庇佑,所以会比平常的作牙更加隆重,且各公司行号的老板会在公司、家中或餐厅稿赏员工,作为慰劳员工一年来的辛勤;按照传统习俗,老板会在聚餐时将鸡头对准将要被解雇的员工,作为提示。现在有些老板一般将鸡头朝向自己,以使员工们能放心地享用佳肴,回家后也能过个安稳年。
祭灶
农历腊月二十三日为祭灶节,民间又称“交年”、“小年”。旧时,每家每户灶台上都设有“灶王爷”神位。传说灶神是玉皇大帝派到每个家庭中监察人们平时善恶的神,人们称之为“司命菩萨”或“灶君司命”,被视为一家的保护神而受到崇拜。如今,农村很多地区仍然沿袭了这一习俗。
喝鸡汤、腌腊肉
在江苏一带民间有“一九一只鸡”的传统食俗。虽然大寒节气已是农历四九前后,但南京人依然要喝鸡汤。做鸡必须用老付鸡,或单炖,或添加参须、构祀、黑木耳等同炖。除此以外南京最有特色的要数腌菜头、炖蹄膀,这是南京人独有的吃法。
吃糯米、春卷
在我国南方广大地区,有大寒吃糯米的风俗,这项习俗虽听来简单,但却包含着前人们在生活中积累的生活经验,因为进人大寒天气十分寒冷,糯米是热量非常高的食物,有极佳的御寒功效。安徽安庆地区在大寒时节会吃春卷。
蒸腊米
天津人会在腊月最寒冷之时,蒸腊米。所谓蒸腊米,就是在大寒时节,家家户户会拿出一些上等好米洗净蒸透,之后铺摊在芦席上,等冷透后晒干,装进干净的瓷缸内储存,即使放上几十年也不会坏。夏天吃这种米可以免泻痢;老年人或体弱多病者,用蒸腊米煮食，对脾胃有益。
说完了吃，大寒之后还有“二十四，扫屋子”的习俗，因除“尘”与除“陈”谐音，又意味着新的一年辞旧迎新。除尘不一定用扫的，贴墙纸也同样可以让家焕然一新。
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